《知否》美食无数，但因缺少一味调料，口味让今人难以适应

在《知否》中赵丽颖饰演的明兰擅长烹饪，喜欢美食。在剧中不管是婚宴还是馈赠，也是多次出现各式各样的美食，想必大家对于明兰给夫子做的莼菜鲈鱼羹也是垂涎三尺吧。很多网友都希望穿回到宋朝体验一下当时的美食，其实当时的口味，现代人未必能够接受。《知否》中虽然美食无数，但却缺了一样我们日常生活中最重要的调味品，当然其他食材也是缺少了很多。
 
那么，假设我们穿越回宋朝，可以吃到那些东西呢？首先，我们一起看看能吃的主食有哪些：宋代的农业发展水平很高，我们常说的五谷已经完备。剧中小明兰偷吃酥饼，她们的主食主要包括米、面，大米一般做成米饭、稀粥、饭团（传到日本演变成寿司），面食则包括：包子、馒头、面条、饺子馄饨和小明兰偷吃的酥饼类。
 
而蔬菜的种类也基本能满足吃货们的胃：有明兰喜欢烹饪的笋、还有萝卜、韭菜、茄子、豆芽、莲藕、茭白、白菜、冬瓜、莴苣、芹菜、芥菜，小公爷赠送的菱角等等，除此之外，还有一些西域传入的胡瓜（黄瓜）、胡萝卜 、胡椒 、菠菜，不过当时还没有土豆、红薯这些哦。你以为人生就这么简单？敲黑板，划重点！在冬天，宋代是没有新鲜蔬菜供应的，从皇宫到民间基本都靠干菜和咸菜度日。即使是夏天，鲜菜价格也是极其昂贵，基本一上市就被达官贵人抢购一空，贫寒人家主要还是靠喝粥度日。
 
不过吃货们别灰心，虽然穷苦人家喝粥，随时面临被饿死的风险。但穿越到了富贵人家可不仅仅是大快朵颐，《肠谷漫录》中记载了一个故事：在京城富贵人家的厨娘做五份羊头签时，需要采购十个羊头，仅仅取用最细嫩的羊脸肉。还要大葱五斤，也仅仅取大葱黄嫩的葱心。其余的食材都是直接扔掉的。正所谓：“食不厌精、脍不厌细”。
 
吃惯了大鱼大肉，富贵人家也喜欢喝点羹来清透脾胃。羹和粥并不一样，羹主要是指由肉食、肉汤煮的流食，后来也添加进了蔬菜，非常受到士大夫阶层的欢迎。除了大家心心念念的莼菜鲈鱼羹，还有百味羹、鹤子羹、三脆羹、血羹、金丝肚羹等等，花样繁多。饭后大户人家还会有吃茶果的习惯，宋时已经有橘、橙、桃、李、杏、柿、梨、枇杷、木瓜、樱桃、石榴子、杨梅、葡萄、甘蔗等水果可供大家享用。
 
既然有那么多食材，为什么还会说大家很有可能吃不惯《知否》的美食呢？俗话说“柴米油盐酱醋茶”，在调味品中，宋代居民日常使用的主要是盐和醋，有时也会用到糖。明兰在烹饪过程中，能够利用到的调味品只有盐、醋、糖、酒还有葱姜蒜芥末和薄荷，想必大家已经发现了，这些调味品中没有我们日常最喜欢的辣椒。辣椒原产于美洲大陆，大约在明朝时才传入了我国。幸好宋代饮食崇尚清淡，可怜盛家五小姐喜欢的炙羊肉，恐怕只能拿芥末和姜来对付一下了，让我们喜欢辛辣口味的宝宝情何以堪啊！